Les types de four

Les fours à convection naturelle

• Deux éléments de chauffe (en haut et en bas) assurent la production de chaleur
• Le four électrique présente deux résistances: le four et le grill
• Avantage:
  • Idéal pour rôtir de la viande rouge ou de la volaille.

Les fours à convection mécanique / à air chaud pulsé

• Disposent, comme le four à convection, de deux éléments de chauffe (en haut et en bas)
• C’est un ventilateur à air chaud (généralement une résistance circulaire) à l’arrière qui assure la circulation d’air
• Est disponible au gaz et à l’électricité
• Avantages:
  
  • La chaleur se diffuse rapidement et de façon régulière
  • On peut préparer plusieurs plats en même temps si le four dispose d’une résistance circulaire
  • Econome en énergie
• Inconvénients:
  
  • Les aliments sèchent plus rapidement

Four à vapeur

• Un four électrique qui chauffe à la vapeur
• La vapeur circule autour du plat
• A trouvé sa place dans la cuisine traditionnelle, ces dernières années
• Avantages:
  
  • Les aliments conservent plus d’éléments nutritifs, et le goût reste donc optimal
  • Pas de transfert d’arômes
  • Méthode de préparation la plus saine
  • On peut garder les préparations chaudes pendant longtemps
• Inconvénients:
  
  • Ne convient pas pour toutes les préparations. Impossible de rôtir ou de braiser
  • Il faut le combiner avec un four traditionnel, si vous souhaitez faire d’autres préparations.

Fours multifonctionnels

• Four électrique qui combine le four traditionnel et le four à air chaud pulsé
• Chaleur dans le haut et dans le bas, grill et système de circulation d’air (peuvent être utilisés séparément ou ensemble)
• Grâce à l’air pulsé ou mélangé, la chaleur est également répartie dans le four
• Avantages:
  
  • Permet d’adapter le processus de cuisson sur la préparation
  • Processus de cuisson uniforme
  • Permet plusieurs préparations en même temps, sans transfert des arômes

Four à grill

• Sert uniquement à gratiner ou à griller
• Avantage:
  
  • Le met est légèrement croquant en surface et juteux à l’intérieur

Four à micro-ondes

• Avantage:
  
  • Grâce aux micro-ondes, on peut dégeler les aliments, les réchauffer ou les cuisiner rapidement

Four combi

• Combine four à micro-ondes avec les fonctions de grill ou de four à air chaud pulsé
• Inconvénients: souvent cher et petit

Four à fumer

• Les aliments sont fumés par la fumée des sciures de bois qui se consument
• En version pour particulier, a l’apparence d’une lèchefrite fermée
• Requiert une source de chaleur externe (par exemple une cuisinière au gaz)

Four à pizza

• Un four à bois réalisé en pierre, que l’on appelle aussi four à pain ou four à briques
• Se place dehors ou à l’intérieur de la maison